La FAO et l'OMS proposent une large évaluation des normes internationales touchant aux questions de santé alimentaire, de sécurité et de commerce

Le Codex Alimentarius qui existe maintenant depuis 40 ans sera évalué pour la première fois depuis son apparition. L'augmentation récente des menaces contre la sécurité alimentaire, à la fois chez les pays développés et en développement, rend plus urgentes la révision et la mise à jour de ces normes.

C'est dans ce but que deux agences des Nations Unies, la FAO et Organisation Mondiale de la Santé, ont entrepris conjointement un processus d'évaluation qui durera jusqu'au début de 2003. Une équipe d'experts mènera une série d'enquêtes à la fois dans les pays membres des deux organisations et chez les parties intéressées, visitera plusieurs pays, réalisera des entretiens détaillés et fournira des analyses bibliographiques, etc.….

L'opinion publique sera également sollicitée à travers des enquêtes nationales afin que ce processus d'évaluation devienne largement participatif. Ainsi, on s'interrogera sur les possibilités de participation aux procédures du Codex Alimentarius. Les pays en développement ne seront pas exclus de ces questions à l'aide desquelles on vérifiera comment les intérêts de ces pays sont représentés. Des débats traiteront également des conséquences que cela aura sur les systèmes internationaux de contrôle de la qualité alimentaire, de l'évolution des standards alimentaires liés à la santé publique, du commerce de la nourriture et du développement économique en général.